바리스타자격증 1급 15강: Brewing - 브루윙, 핸드드립
학습목표 Brewing의 정의 추출시간, 분쇄도 학습내용 Brewing의 이해와 추출시간 칼리타 드리퍼의 추출방법 Brewing의 정의 술등을 담가 마시다. 커피나 차를 끓이다 커피 제조시 압력 대신 ㅍ리터를 사용 - 에스프레소(압력), 브루잉(물+필터) 핸드드립(일본) = 브루잉(핸드드립의 미국식 표현), 더치커피(콜드 브루잉, 네덜란드 선원들의 핸드드립) 농도가 연하고 부드러운 풍미 - 원두 본연의 맛과 특징을 잘 표현 추출방식 여과식(물이 통과하면서 추출하는 방식) 침출식(가루를 우리거나 끓여서 추출하는 방식) 브루잉 커피 - 크레마가 없거나 아주 옅다 - 콜드 브루잉(17세기, 네덜란드) 에스프레소 - 두꺼운 크레마, 오일 성분 추출, 강한 압력(7~10기압, 7~8g,..) 여과식(칼리타) 커피..
2020. 8. 22.
바리스타자격증 1급 14강: 에스프레소 3 - 레벨링, 탬핑, 태핑, 밀크스티밍
학습목표 에스프레소 머신 구조 밀트 스티밍 우유에게는 가열취(70도가 넘어가면 나는 비린내) 학습내용 머신의 각 부위별 명칭 밀크 스티밍의 원리와 이해 추출 조건 세팅에 따라 달라질 수 있으나 원두는 일반적으로 7~8g이 들어감 나머지는 자동세팅 머신구조 에스프레소 머신 왼쪽 첫번째 버튼이 한잔 용량, 두번째 버튼은 룽고(한잔보다 산도가 높고 농도가 연함), 세번째 도피오(더블, 두잔) 양옆의 장치는 스팀(다이얼방식과 레버방식이 있음), 끝부분은 스팀노즐팁 포터필터, 샤워헤드, 저원버튼, 온도조절기, 스팀수... 추출 준비 추출 과정 추출 시간은 25초 내외 과소, 과다 추출 가장 많이 실수하는 부분이 원두의 양, 탬핑 강도, 분쇄도 등임 크레마 추출 시 커피의 오일+물의 유상화 - 커피 위에 형성되는 ..
2020. 8. 19.
