바리스타자격증 1급 10강: 로스팅 4 - 화력조절, 스타벅스는 비엔나로스트
본 포스팅은 바리스타자격증 1급을 준비하면서 학습할 자료들을 정리함과 동시에 바리스타자격증, 커피에 관심에 있으신 분들에게 정보를 드리고자 작성하였습니다. 학습목표 화력조절 학습내용 흡열, 발열 구간의 화력 조절의 이해(댐퍼) - 약배전, 중배전, 강배전 원두의 특징 투입~옐로우 색상 흡열 반응 구간 - 투입~9분 전후 시간 - 라이트 옐로우(단향 시작, 단향+풀향) - 옐로우(단향 증가, 단향+단향) -라이트 브라운(단향 감소, 단향+신향) 옐로우 단계 댐퍼 조절 필수 사항 - 열림 상태 -> 닫는 시점 -> 여는 시점 수분 함량에 따른 화력 조절 중점: 생두투입온도와 내부온도가 같아지는 지점 라이트 옐로우: 강한 단향, 단향+단향, 댐퍼close(대류열) 라이트 브라운 단향 감소, 단향+신향(과일향)..
2020. 8. 8.
바리스타자격증 1급 9강: 로스팅 3 - 내부온도 그래프 변화, 1차크랙, 2차크랙
본 포스팅은 바리스타자격증 1급을 준비하면서 학습할 자료들을 정리함과 동시에 바리스타자격증, 커피에 관심에 있으신 분들에게 정보를 드리고자 작성하였습니다. 학습목표 내부 온도 그래프 변화 학습내용 로스팅 그래프와 열 반응의 이해 - 열 반응 후 생두의 풍미(후각, 촉각) - 흡열 및 발열 구간의 이해 생두의 후각 평가 로스팅 후 후각적인 풍미 - 신선할수록 풀, 매운 향 - 오래된 생두는 아로마 저하 (쓴맛, 탄맛) - 흙 향(체리, 파치먼트 상태로 자연 건조, 흙과 접촉) - Rioy향(요오드 냄새, 늦은 수확, 매달린 상태로 건조) - Woody향(나무 바닥 건조, 나무 상자 보관) - Smoky향(테라로사 토양, 스파이시) - 대표 품종: 하와이안 코나 - 비릿한 향(덜 익은 체리, 미성숙 빈) -..
2020. 8. 5.
