바리스타자격증 1급 7강: 로스팅 1 - 로스팅의 정의
본 포스팅은 바리스타자격증 1급을 준비하면서 학습할 자료들을 정리함과 동시에 바리스타자격증, 커피에 관심에 있으신 분들에게 정보를 드리고자 작성하였습니다. 학습목표 로스팅의 정의, 로스팅 머신 학습내용 복사열, 전도열, 대류열을 사용하는 로스팅 방법의 이해 로스팅의 정의 생두에 활력을 불어 넣는 작업 화력 조절이 가장 중요 -약한 화력(아로마 향이 떨어지고 밋밋함), 강한 화력(아로마향이 높아지고 탄맛이 남) 오감을 활용(후각이 가장 중요) 단 향의 종류 - 너티(아몬드, 땅콩 등 견과류) - 캐러멜리(설탕 졸인 향) - 초콜릿 티(진한 풍미, 강 배전) 서로 다른 맛과 향 산지의 재배조건(아라비카, 로부스타) - 기온, 강우량, 일조량, 습도 품종에 따른 차이 가공 방식의 차이 - 질감(내추럴 (로부스..
2020. 8. 3.
바리스타자격증 1급 3강: 품종과 구조 - 커피체리, 버본, 티피카, 문도노보
본 포스팅은 바리스타자격증 1급을 준비하면서 학습할 자료들을 정리함과 동시에 바리스타자격증, 커피에 관심에 있으신 분들에게 정보를 드리고자 작성하였습니다. 학습목표 아라비카, 로부스타 품종 학습내용 커피나무 구조와 생두 아라비카 품종은 온도가 높고 일교차가 큰 곳에서 자라는 고가의 커피 로부스타 품종은 아라비카 품종이 커피녹병에 감염이 되면서 대체 품종으로 발견 아프리카 콩고에서 처음 발견 커피존, 커피벨트는 남부의 온난다습한 지역 아프리카권: 이디오피아, 예멘, 케냐, 탄자니아 아시아권: 인도, 인도네시아, 베트남 중남미: 파푸아뉴기니, 하와이, 엘살바도르, 멕시코, 과테말라, 브라질, 에콰도르, 콜롬비아, 파나마, 페루, 볼리비아, 쿠바, 아이티, 도미니카, 푸에르토리코, 니카라과, 자메이카, 파라과..
2020. 7. 27.
