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바리스타자격증 1급 21강(실기): 아이스 아메리카노 학습목표 아이스 아메리카노 제조 학습내용 얼음, 물 양에 따른 질감의 차이 아메리카노는 미국에서 금주법의 영향으로 술을 못마시게 되자, 커피 문화가 발달하게 되면서 나오게 되었고 아이스 아메리카노는 기호에 따른 차이가 있으나 물에 얼음을 넣은 상태에서 에스프레소 2샷을 넣은 것이 커피 본연의 풍미를 느낄 수 있음 우유를 스티밍할 때 사용하는 스팀레버 컵에 얼음을 90% 넣은 상태에서 추출한 에스프레소를 넣고 물을 넣는 것이 일반적이나 얼음에 물을 넣고 에스프레소를 넣는 경우도 많음 물의 양에 따라 에스프레소의 풍미를 다르게 할 수 있음 학습정리 글래스에 얼음을 담는다 - 얼음을 70~80% 담는 것이 중요. - 에스프레소는 투샷으로 준비한다. - 글래스에 에스프레소를 넣는다. - 약간의 물을 넣어서 농도.. 2020. 8. 25.
바리스타자격증 1급 20강(실기): 에스프레소 마끼아또(Hot) 학습목표 에스프레소 마끼아또 제조 학습내용 시럽을 이용한 베리에이션 - 거품을 이용한 플랫팅 이탈리아 현지 정통식은 하나의 점을 찍듯이 마끼아또 시럽을 중앙에 살짝 넣는 것임 쿠키 디저트와 최고의 궁합 추출한 에스프레소에 스티밍한 우유를 혼합 카라멜시럽 5ml 정도만 첨가 학습정리 에스프레소를 추출한다. 밀크 스티밍을 한다. 추출한 에스프레소에 우유 거품을 올린다. 우유 거품 위에 카라멜 시럽을 올린다. 2020. 8. 25.
바리스타자격증 1급 19강(실기): 카페 모카(Hot) 학습목표 카페 모카 제조 학습내용 시럽을 이용한 베리에이션 - 거품을 이용한 플랫팅 카페 모카는 우유가 들어가긴 하지만, 카카오 또는 초콜렛이 들어간다는 특징이 있음 현실적으로는 초콜릿을 녹이는 것이 불가능하므로, 모카가 농축된 시럽을 사용함 추출 - 밀크 스티밍 모카시럽을 넣어줌. 카푸치노나 라떼처럼 우유를 넣고 그 위에 시럽으로 모양을 내는 방법도 있음 모카를 마실때는 세가지음료를 혼합시켜서 마시는게 좋음 학습정리 에스프레소를 추출한다. - 밀크 스티밍을 한다. - 추출한 에스프레소에 우유 거품을 올린다. - 우유 거품 위에 모카 시럽을 올린다. 2020. 8. 25.
바리스타자격증 1급 18강(실기): 카페 라떼(Hot) 학습목표 카페 라떼 제조 학습내용 부드러운 밀크 스티밍 중세가 아닌 현대에 와서 만들어진 음료로 추정됨 탬핑은 과하게 힘을 주지 말고 고르게 펴주는 느낌으로... 그룹헤드에 필터바스켓을 결합하고 추출함. 추출 후에는 크레마만 확인하면 됨 스팀 피쳐에는 30~35% 정도로 우유를 부어줌 밀크 스티밍 전에 퍼징 작업해주고 코를 따라서 팁부분을 담궈주고 스티밍을 함 에스프레소 잔을 몸쪽으로 15~20도 정도 기울인 상태에서 가장자리부터 천천히 우유를 부어줌 학습정리 밀크 스티밍 - 공기 주입, 롤링 - 스팀완드, 스팀피처 담그기(차가운 우유) - 레버를 돌려서 천천히 공기 주입 - 약 40도까지 가열 - 스팀완드 기울이기 - 벽면에 대고 약간 아래로 내리기 - 약 60~70도까지 가열(가열취 방지) 2020. 8. 25.
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