바리스타자격증 1급 15강: Brewing - 브루윙, 핸드드립
학습목표 Brewing의 정의 추출시간, 분쇄도 학습내용 Brewing의 이해와 추출시간 칼리타 드리퍼의 추출방법 Brewing의 정의 술등을 담가 마시다. 커피나 차를 끓이다 커피 제조시 압력 대신 ㅍ리터를 사용 - 에스프레소(압력), 브루잉(물+필터) 핸드드립(일본) = 브루잉(핸드드립의 미국식 표현), 더치커피(콜드 브루잉, 네덜란드 선원들의 핸드드립) 농도가 연하고 부드러운 풍미 - 원두 본연의 맛과 특징을 잘 표현 추출방식 여과식(물이 통과하면서 추출하는 방식) 침출식(가루를 우리거나 끓여서 추출하는 방식) 브루잉 커피 - 크레마가 없거나 아주 옅다 - 콜드 브루잉(17세기, 네덜란드) 에스프레소 - 두꺼운 크레마, 오일 성분 추출, 강한 압력(7~10기압, 7~8g,..) 여과식(칼리타) 커피..
2020. 8. 22.
바리스타자격증 1급 9강: 로스팅 3 - 내부온도 그래프 변화, 1차크랙, 2차크랙
본 포스팅은 바리스타자격증 1급을 준비하면서 학습할 자료들을 정리함과 동시에 바리스타자격증, 커피에 관심에 있으신 분들에게 정보를 드리고자 작성하였습니다. 학습목표 내부 온도 그래프 변화 학습내용 로스팅 그래프와 열 반응의 이해 - 열 반응 후 생두의 풍미(후각, 촉각) - 흡열 및 발열 구간의 이해 생두의 후각 평가 로스팅 후 후각적인 풍미 - 신선할수록 풀, 매운 향 - 오래된 생두는 아로마 저하 (쓴맛, 탄맛) - 흙 향(체리, 파치먼트 상태로 자연 건조, 흙과 접촉) - Rioy향(요오드 냄새, 늦은 수확, 매달린 상태로 건조) - Woody향(나무 바닥 건조, 나무 상자 보관) - Smoky향(테라로사 토양, 스파이시) - 대표 품종: 하와이안 코나 - 비릿한 향(덜 익은 체리, 미성숙 빈) -..
2020. 8. 5.
