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바리스타자격증 1급 25강(실기): 칼리타 드립 학습목표 칼리타 핸드 드립 추출 학습내용 시간에 따른 추출 방법 커피 문화가 일본에 정착하면서 만들어진게 일본식 핸드드립서 시작 브루잉 커피는 유럽권에서 갈아놓은 커피(약배전, 아라비카)에 물만 통과시키는 개념 네덜란드 선원들이 커피를 납품하기 위해 오랫동안 보관하는 것을 개발한 것이 더치 커피 드립포트(황동 주전자) 드립서버 드립퍼 칼리타 드립퍼: 구멍 3개, 바디감이 강함 원두(20g), 계량컵, 필터지 린싱: 필터를 끼운 뒤에 소량의 물을 적셔주는 행위 핸드드립에 사용하는 물은 약 80~90도 정도가 적당 (100도의 물을 포터에서 서버로.. 서버에서 포터로 옮겨담는 것으로 온도 조절이 됨) 커피빵의 부풀어오름으로 핸드드립의 실력(?)을 판단하는 것은 잘못된 것임 물을 부을 때는 in and out.. 2020. 8. 26.
바리스타자격증 1급 24강(실기): 코코넛 프라푸치노(Ice) 학습목표 프라푸치노 음료의 제조(Coconut) 학습내용 파우더, 시럽을 이용한 슬러쉬 형태의 음료 코코넛베이스가 아닌 코코넛젤, 캔을 사용할 때는 상표가 붙어있지 않은 아랫부분을 개봉해서 오일이 아닌 고형질 형태의 젤리를 사용해야 함. 오일은 사용하면 안됨 코코넛베이스, 오렌지쥬스, 파인애플쥬스, 파인애플 슬라이스, 바나나 반송이, 얼음 준비 얼음을 먼저 넣음 바나나 반개, 파인애플 슬라이스 2개, 파인애플 쥬스의 양은 오렌지 쥬스보다 적게 80ml(종이컵 2/3 정도), 오랜지쥬스는 파인애플 쥬스의 두배 정도를 넣음. 마지막은 코코넛베이스 바스푼(20g)으로 네번 정도 넣음 얼음 때문에 안갈릴 수 있으므로 소량의 물을 첨가하고 블렌딩함 잔의 아래를 받치고 따름 취향에 따라 얼음양과 파인애플 양을 조절.. 2020. 8. 26.
바리스타자격증 1급 23강(실기): 딸기 프라푸치노(Ice) 학습목표 프라푸치노 음료의 제조(Strawberry) 학습내용 제철 과일을 이용한 슬러쉬 형태의 음료 얼음의 분쇄도에 따라 프라푸치노와 슬러쉬로 구분 블렌더는 와트수로 판단하는데 보통 가정용은 550W이나 650~750W 정도를 사용하면 곱게 갈림 프라푸치노에는 냉동딸기가 적합 냉동딸기로 만드는 프라푸치노에는 물을 첨가하면 안됨 파인애플(슬라이스캔), 오렌지쥬스, 코코넛베이스(40ml) 등도 넣으나 딸기의 맛이 살아나도록 소량만 첨가 냉동딸기는 구입한지 한달 이내에 소진하는게 좋으므로 많은 분량을 사게되면 좋지 않음 딸기는 너무 작지 않은 것으로 구입. 바나나는 1인 기준 반개 정도 첨가 재료정리: 냉동딸기, 바나나, 파인애플, 파인애플쥬스, 오렌지쥬스, 코코넛베이스 딸기는 5개~7개 정도. 바나나는 반.. 2020. 8. 26.
바리스타자격증 1급 22강(실기): 돌체 라떼(Ice) 학습목표 돌체 라떼의 제조 학습내용 묵직한 질감의 베리에이션 - 그라데이션 효과 연출 돌체=이탈리아어로 '달다'는 뜻 얼음이 준비된 잔에 우유를 따라주며, 우유의 양에 따라 단맛을 조절하게 됨 2그룹, 포터필터가 결합되는 샤워헤드가 두개인 경우를 지칭 그라데이션 효과를 위하여 커피 티스푼 등의 뒷면을 사용해서 추출한 커피(룽고)를 흘려줌 연유를 사용하는 경우는 얼름+우유 다음에 연유를 넣고 그 뒤에 원액을 넣음 중간 정도의 맛은 두스푼 정도의 연유 학습정리 글래스에 얼음을 담는다. - 글래스에 우유를 절반 정도 넣는다. - 에스프레소 투 샷을 넣는다. - 그라데이션 효과를 연출한다. 2020. 8. 25.
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