바리스타자격증 1급 10강: 로스팅 4 - 화력조절, 스타벅스는 비엔나로스트
본 포스팅은 바리스타자격증 1급을 준비하면서 학습할 자료들을 정리함과 동시에 바리스타자격증, 커피에 관심에 있으신 분들에게 정보를 드리고자 작성하였습니다. 학습목표 화력조절 학습내용 흡열, 발열 구간의 화력 조절의 이해(댐퍼) - 약배전, 중배전, 강배전 원두의 특징 투입~옐로우 색상 흡열 반응 구간 - 투입~9분 전후 시간 - 라이트 옐로우(단향 시작, 단향+풀향) - 옐로우(단향 증가, 단향+단향) -라이트 브라운(단향 감소, 단향+신향) 옐로우 단계 댐퍼 조절 필수 사항 - 열림 상태 -> 닫는 시점 -> 여는 시점 수분 함량에 따른 화력 조절 중점: 생두투입온도와 내부온도가 같아지는 지점 라이트 옐로우: 강한 단향, 단향+단향, 댐퍼close(대류열) 라이트 브라운 단향 감소, 단향+신향(과일향)..
2020. 8. 8.
바리스타자격증 1급 9강: 로스팅 3 - 내부온도 그래프 변화, 1차크랙, 2차크랙
본 포스팅은 바리스타자격증 1급을 준비하면서 학습할 자료들을 정리함과 동시에 바리스타자격증, 커피에 관심에 있으신 분들에게 정보를 드리고자 작성하였습니다. 학습목표 내부 온도 그래프 변화 학습내용 로스팅 그래프와 열 반응의 이해 - 열 반응 후 생두의 풍미(후각, 촉각) - 흡열 및 발열 구간의 이해 생두의 후각 평가 로스팅 후 후각적인 풍미 - 신선할수록 풀, 매운 향 - 오래된 생두는 아로마 저하 (쓴맛, 탄맛) - 흙 향(체리, 파치먼트 상태로 자연 건조, 흙과 접촉) - Rioy향(요오드 냄새, 늦은 수확, 매달린 상태로 건조) - Woody향(나무 바닥 건조, 나무 상자 보관) - Smoky향(테라로사 토양, 스파이시) - 대표 품종: 하와이안 코나 - 비릿한 향(덜 익은 체리, 미성숙 빈) -..
2020. 8. 5.
바리스타자격증 1급 7강: 로스팅 1 - 로스팅의 정의
본 포스팅은 바리스타자격증 1급을 준비하면서 학습할 자료들을 정리함과 동시에 바리스타자격증, 커피에 관심에 있으신 분들에게 정보를 드리고자 작성하였습니다. 학습목표 로스팅의 정의, 로스팅 머신 학습내용 복사열, 전도열, 대류열을 사용하는 로스팅 방법의 이해 로스팅의 정의 생두에 활력을 불어 넣는 작업 화력 조절이 가장 중요 -약한 화력(아로마 향이 떨어지고 밋밋함), 강한 화력(아로마향이 높아지고 탄맛이 남) 오감을 활용(후각이 가장 중요) 단 향의 종류 - 너티(아몬드, 땅콩 등 견과류) - 캐러멜리(설탕 졸인 향) - 초콜릿 티(진한 풍미, 강 배전) 서로 다른 맛과 향 산지의 재배조건(아라비카, 로부스타) - 기온, 강우량, 일조량, 습도 품종에 따른 차이 가공 방식의 차이 - 질감(내추럴 (로부스..
2020. 8. 3.
