바리스타자격증 1급 14강: 에스프레소 3 - 레벨링, 탬핑, 태핑, 밀크스티밍
학습목표 에스프레소 머신 구조 밀트 스티밍 우유에게는 가열취(70도가 넘어가면 나는 비린내) 학습내용 머신의 각 부위별 명칭 밀크 스티밍의 원리와 이해 추출 조건 세팅에 따라 달라질 수 있으나 원두는 일반적으로 7~8g이 들어감 나머지는 자동세팅 머신구조 에스프레소 머신 왼쪽 첫번째 버튼이 한잔 용량, 두번째 버튼은 룽고(한잔보다 산도가 높고 농도가 연함), 세번째 도피오(더블, 두잔) 양옆의 장치는 스팀(다이얼방식과 레버방식이 있음), 끝부분은 스팀노즐팁 포터필터, 샤워헤드, 저원버튼, 온도조절기, 스팀수... 추출 준비 추출 과정 추출 시간은 25초 내외 과소, 과다 추출 가장 많이 실수하는 부분이 원두의 양, 탬핑 강도, 분쇄도 등임 크레마 추출 시 커피의 오일+물의 유상화 - 커피 위에 형성되는 ..
2020. 8. 19.
바리스타자격증 1급 13강: 에스프레소 2 - Grinding, 포화지방산은 팔미트산, 스테아르산
본 포스팅은 바리스타자격증 1급을 준비하면서 학습할 자료들을 정리함과 동시에 바리스타자격증, 커피에 관심에 있으신 분들에게 정보를 드리고자 작성하였습니다. 학습목표 원두의 분쇄 Grinding 학습내용 세가지 방식은 Grinding 분쇄의 정의와 물과의 관계 에스프레소의 정의 추출 메커니즘 - 6~7g의 커피, 20~30초, 압력 7~8bar, 88~95도 농후한 초콜릿 맛과 향, 지속성, 쓴맛+신맛 분쇄 굵기가 중요(0.3mm) 블랜딩(맛을 결정하는 중요한 요소) 분쇄 Grinding 커피의 수용성 성분을 추출하는 단계(강한 압력) - 분쇄도에 따른 편차 분쇄도(Mesh) - 가늘수록 Fine, 굵을수록 Grosso - Fine: 우려내기, 여과 - Grosso: 끓이기, 브루잉 - 물과의 접촉시간이 ..
2020. 8. 13.
