반응형 바리스타자격증26 바리스타자격증 1급 22강(실기): 돌체 라떼(Ice) 학습목표 돌체 라떼의 제조 학습내용 묵직한 질감의 베리에이션 - 그라데이션 효과 연출 돌체=이탈리아어로 '달다'는 뜻 얼음이 준비된 잔에 우유를 따라주며, 우유의 양에 따라 단맛을 조절하게 됨 2그룹, 포터필터가 결합되는 샤워헤드가 두개인 경우를 지칭 그라데이션 효과를 위하여 커피 티스푼 등의 뒷면을 사용해서 추출한 커피(룽고)를 흘려줌 연유를 사용하는 경우는 얼름+우유 다음에 연유를 넣고 그 뒤에 원액을 넣음 중간 정도의 맛은 두스푼 정도의 연유 학습정리 글래스에 얼음을 담는다. - 글래스에 우유를 절반 정도 넣는다. - 에스프레소 투 샷을 넣는다. - 그라데이션 효과를 연출한다. 2020. 8. 25. 바리스타자격증 1급 21강(실기): 아이스 아메리카노 학습목표 아이스 아메리카노 제조 학습내용 얼음, 물 양에 따른 질감의 차이 아메리카노는 미국에서 금주법의 영향으로 술을 못마시게 되자, 커피 문화가 발달하게 되면서 나오게 되었고 아이스 아메리카노는 기호에 따른 차이가 있으나 물에 얼음을 넣은 상태에서 에스프레소 2샷을 넣은 것이 커피 본연의 풍미를 느낄 수 있음 우유를 스티밍할 때 사용하는 스팀레버 컵에 얼음을 90% 넣은 상태에서 추출한 에스프레소를 넣고 물을 넣는 것이 일반적이나 얼음에 물을 넣고 에스프레소를 넣는 경우도 많음 물의 양에 따라 에스프레소의 풍미를 다르게 할 수 있음 학습정리 글래스에 얼음을 담는다 - 얼음을 70~80% 담는 것이 중요. - 에스프레소는 투샷으로 준비한다. - 글래스에 에스프레소를 넣는다. - 약간의 물을 넣어서 농도.. 2020. 8. 25. 바리스타자격증 1급 20강(실기): 에스프레소 마끼아또(Hot) 학습목표 에스프레소 마끼아또 제조 학습내용 시럽을 이용한 베리에이션 - 거품을 이용한 플랫팅 이탈리아 현지 정통식은 하나의 점을 찍듯이 마끼아또 시럽을 중앙에 살짝 넣는 것임 쿠키 디저트와 최고의 궁합 추출한 에스프레소에 스티밍한 우유를 혼합 카라멜시럽 5ml 정도만 첨가 학습정리 에스프레소를 추출한다. 밀크 스티밍을 한다. 추출한 에스프레소에 우유 거품을 올린다. 우유 거품 위에 카라멜 시럽을 올린다. 2020. 8. 25. 바리스타자격증 1급 19강(실기): 카페 모카(Hot) 학습목표 카페 모카 제조 학습내용 시럽을 이용한 베리에이션 - 거품을 이용한 플랫팅 카페 모카는 우유가 들어가긴 하지만, 카카오 또는 초콜렛이 들어간다는 특징이 있음 현실적으로는 초콜릿을 녹이는 것이 불가능하므로, 모카가 농축된 시럽을 사용함 추출 - 밀크 스티밍 모카시럽을 넣어줌. 카푸치노나 라떼처럼 우유를 넣고 그 위에 시럽으로 모양을 내는 방법도 있음 모카를 마실때는 세가지음료를 혼합시켜서 마시는게 좋음 학습정리 에스프레소를 추출한다. - 밀크 스티밍을 한다. - 추출한 에스프레소에 우유 거품을 올린다. - 우유 거품 위에 모카 시럽을 올린다. 2020. 8. 25. 이전 1 2 3 4 5 ··· 7 다음 반응형
