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바리스타자격증26

바리스타자격증 1급 18강(실기): 카페 라떼(Hot) 학습목표 카페 라떼 제조 학습내용 부드러운 밀크 스티밍 중세가 아닌 현대에 와서 만들어진 음료로 추정됨 탬핑은 과하게 힘을 주지 말고 고르게 펴주는 느낌으로... 그룹헤드에 필터바스켓을 결합하고 추출함. 추출 후에는 크레마만 확인하면 됨 스팀 피쳐에는 30~35% 정도로 우유를 부어줌 밀크 스티밍 전에 퍼징 작업해주고 코를 따라서 팁부분을 담궈주고 스티밍을 함 에스프레소 잔을 몸쪽으로 15~20도 정도 기울인 상태에서 가장자리부터 천천히 우유를 부어줌 학습정리 밀크 스티밍 - 공기 주입, 롤링 - 스팀완드, 스팀피처 담그기(차가운 우유) - 레버를 돌려서 천천히 공기 주입 - 약 40도까지 가열 - 스팀완드 기울이기 - 벽면에 대고 약간 아래로 내리기 - 약 60~70도까지 가열(가열취 방지) 2020. 8. 25.
바리스타자격증 1급 17강(실기): 카페 카푸치노(Hot) 학습목표 카푸치노 제조 - 밀크 스티밍 학습내용 밀크 스티밍을 이용한 베리에이션 카푸치노와 라떼의 차이는 들어가는 우유의 양. 라떼가 우유가 훨씬 많이 들어감 우유는 차가운 우유를 사용해야 풍성한 거품을 얻을 수 있음 스팀피쳐의 1/4이상 우유를 넣어야 함. 우유를 데울 때는 가열취 때문에 70도가 넘어가게 해서는 안됨 탬핑은 가볍게 누르는 느낌으로만... 너무 세게 누르면 안됨 룽고로 추출 퍼징(안에 고여있는 수증기 때문에 생성된 물을 제거하는 작업) 스팀완드의 끝인 팁 부분은 수건으로 항상 닦아줌 스팀팁 부분만 살짝 우유에 잠길 정도로 넣어서 공기를 주입해줌 거품이 올라오면 공기를 쪼개줌. 작업이 끝나면 스팀완드는 항상 청소를 해줌. 스팀피쳐를 바닥에 탁탁 쳐서 거품을 고르게 해줌. 준비된 커피에 우.. 2020. 8. 24.
바리스타자격증 1급 16강(실기): 에스프레소(Hot) 학습목표 에스프레소 추출 학습내용 에스프레소 추출 과정 실습 5기압 이상의 강한 압력과 90도 이상의 높은 온도를 이용해서 빠르게 추출해서 내리는 커피 중배전 또는 강배전, 블렌딩은 절대 5가지 품종을 넘지 않아야 함(2~3개 정도가 적당) 머신기에 2그룹이 있는 이유는 4륜 구동과 흡사함 우유가 나오는 스팀완드는 항상 고무부분을 만져야 함 버튼은 순서대로 쏠로, 룽고(5초 정도 물이 더 흐름), 도피오(더블),... 포터필터에 담는 25그램 정도. 추출하는 원두의 입자는 0.3mm(후추 정도) 탬퍼를 이용해 태핑을 함 탬퍼를 잡을 때는 엄지,검지,중지를 사용함 샤워헤드에 결합(왼편에서 오른편으로 끝까지 돌림) 추출하면 크레마가 형성됨. 잘못된 추출인 경우는 크레마가 섞여 커피색이 보임 크레마를 이쑤시개.. 2020. 8. 24.
바리스타자격증 1급 15강: Brewing - 브루윙, 핸드드립 학습목표 Brewing의 정의 추출시간, 분쇄도 학습내용 Brewing의 이해와 추출시간 칼리타 드리퍼의 추출방법 Brewing의 정의 술등을 담가 마시다. 커피나 차를 끓이다 커피 제조시 압력 대신 ㅍ리터를 사용 - 에스프레소(압력), 브루잉(물+필터) 핸드드립(일본) = 브루잉(핸드드립의 미국식 표현), 더치커피(콜드 브루잉, 네덜란드 선원들의 핸드드립) 농도가 연하고 부드러운 풍미 - 원두 본연의 맛과 특징을 잘 표현 추출방식 여과식(물이 통과하면서 추출하는 방식) 침출식(가루를 우리거나 끓여서 추출하는 방식) 브루잉 커피 - 크레마가 없거나 아주 옅다 - 콜드 브루잉(17세기, 네덜란드) 에스프레소 - 두꺼운 크레마, 오일 성분 추출, 강한 압력(7~10기압, 7~8g,..) 여과식(칼리타) 커피.. 2020. 8. 22.
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