바리스타자격증 1급 13강: 에스프레소 2 - Grinding, 포화지방산은 팔미트산, 스테아르산
본 포스팅은 바리스타자격증 1급을 준비하면서 학습할 자료들을 정리함과 동시에 바리스타자격증, 커피에 관심에 있으신 분들에게 정보를 드리고자 작성하였습니다. 학습목표 원두의 분쇄 Grinding 학습내용 세가지 방식은 Grinding 분쇄의 정의와 물과의 관계 에스프레소의 정의 추출 메커니즘 - 6~7g의 커피, 20~30초, 압력 7~8bar, 88~95도 농후한 초콜릿 맛과 향, 지속성, 쓴맛+신맛 분쇄 굵기가 중요(0.3mm) 블랜딩(맛을 결정하는 중요한 요소) 분쇄 Grinding 커피의 수용성 성분을 추출하는 단계(강한 압력) - 분쇄도에 따른 편차 분쇄도(Mesh) - 가늘수록 Fine, 굵을수록 Grosso - Fine: 우려내기, 여과 - Grosso: 끓이기, 브루잉 - 물과의 접촉시간이 ..
2020. 8. 13.
바리스타자격증 1급 10강: 로스팅 4 - 화력조절, 스타벅스는 비엔나로스트
본 포스팅은 바리스타자격증 1급을 준비하면서 학습할 자료들을 정리함과 동시에 바리스타자격증, 커피에 관심에 있으신 분들에게 정보를 드리고자 작성하였습니다. 학습목표 화력조절 학습내용 흡열, 발열 구간의 화력 조절의 이해(댐퍼) - 약배전, 중배전, 강배전 원두의 특징 투입~옐로우 색상 흡열 반응 구간 - 투입~9분 전후 시간 - 라이트 옐로우(단향 시작, 단향+풀향) - 옐로우(단향 증가, 단향+단향) -라이트 브라운(단향 감소, 단향+신향) 옐로우 단계 댐퍼 조절 필수 사항 - 열림 상태 -> 닫는 시점 -> 여는 시점 수분 함량에 따른 화력 조절 중점: 생두투입온도와 내부온도가 같아지는 지점 라이트 옐로우: 강한 단향, 단향+단향, 댐퍼close(대류열) 라이트 브라운 단향 감소, 단향+신향(과일향)..
2020. 8. 8.
바리스타자격증 1급 9강: 로스팅 3 - 내부온도 그래프 변화, 1차크랙, 2차크랙
본 포스팅은 바리스타자격증 1급을 준비하면서 학습할 자료들을 정리함과 동시에 바리스타자격증, 커피에 관심에 있으신 분들에게 정보를 드리고자 작성하였습니다. 학습목표 내부 온도 그래프 변화 학습내용 로스팅 그래프와 열 반응의 이해 - 열 반응 후 생두의 풍미(후각, 촉각) - 흡열 및 발열 구간의 이해 생두의 후각 평가 로스팅 후 후각적인 풍미 - 신선할수록 풀, 매운 향 - 오래된 생두는 아로마 저하 (쓴맛, 탄맛) - 흙 향(체리, 파치먼트 상태로 자연 건조, 흙과 접촉) - Rioy향(요오드 냄새, 늦은 수확, 매달린 상태로 건조) - Woody향(나무 바닥 건조, 나무 상자 보관) - Smoky향(테라로사 토양, 스파이시) - 대표 품종: 하와이안 코나 - 비릿한 향(덜 익은 체리, 미성숙 빈) -..
2020. 8. 5.