바리스타자격증 1급 25강(실기): 칼리타 드립

학습목표

칼리타 핸드 드립 추출

 

학습내용

시간에 따른 추출 방법

 

 

커피 문화가 일본에 정착하면서 만들어진게 일본식 핸드드립서 시작

브루잉 커피는 유럽권에서 갈아놓은 커피(약배전, 아라비카)에 물만 통과시키는 개념

네덜란드 선원들이 커피를 납품하기 위해 오랫동안 보관하는 것을 개발한 것이 더치 커피

 

드립포트(황동 주전자)

 

드립서버

 

드립퍼

칼리타 드립퍼: 구멍 3개, 바디감이 강함

 

원두(20g), 계량컵, 필터지

 

린싱: 필터를 끼운 뒤에 소량의 물을 적셔주는 행위

 

핸드드립에 사용하는 물은 약 80~90도 정도가 적당

(100도의 물을 포터에서 서버로.. 서버에서 포터로 옮겨담는 것으로 온도 조절이 됨)

 

커피빵의 부풀어오름으로 핸드드립의 실력(?)을 판단하는 것은 잘못된 것임

 

물을 부을 때는 in and out, 가운데에서부터 바깥쪽으로 돌려주며 붓는다.

 

2차 추출을 하려면 첫번째 1차 추출이 끝날때까지 기다려야 함

2차 추출은 1차 추출의 농도를 맞춰주는 역할

2차 추출은 하지 않고 1차 추출한 커피에 소량이 뜨거운 물을 첨가해서 아메리카노식으로 마시기도 함

2차 추출은 가운데 조금만 더 물을 붓는 방식으로 함

 

핸드드립 커피는 신맛과 과일향을 강조한 부드러움을 맛볼 수 있음

 

 

학습정리

칼리타 드립

- 드리퍼에 필터를 끼운다.

- 연한 커피(린싱), 진한 커피(린싱X)

- 분쇄도(설탕 크기 정도)

- 포트에서 서버로 물 옮겨담기

- 서버에서 포트로 물 옮겨담기

- 원두를 필터에 넣는다(20g 정도)

- 15초 정도 뜸을 들인다.

- 물 줄기(1차 가늘게, 2차 더 가늘게, 3차 굵게)