바리스타자격증 1급 7강: 로스팅 1 - 로스팅의 정의
본 포스팅은 바리스타자격증 1급을 준비하면서 학습할 자료들을 정리함과 동시에 바리스타자격증, 커피에 관심에 있으신 분들에게 정보를 드리고자 작성하였습니다. 학습목표 로스팅의 정의, 로스팅 머신 학습내용 복사열, 전도열, 대류열을 사용하는 로스팅 방법의 이해 로스팅의 정의 생두에 활력을 불어 넣는 작업 화력 조절이 가장 중요 -약한 화력(아로마 향이 떨어지고 밋밋함), 강한 화력(아로마향이 높아지고 탄맛이 남) 오감을 활용(후각이 가장 중요) 단 향의 종류 - 너티(아몬드, 땅콩 등 견과류) - 캐러멜리(설탕 졸인 향) - 초콜릿 티(진한 풍미, 강 배전) 서로 다른 맛과 향 산지의 재배조건(아라비카, 로부스타) - 기온, 강우량, 일조량, 습도 품종에 따른 차이 가공 방식의 차이 - 질감(내추럴 (로부스..
2020. 8. 3.
바리스타자격증 1급 5강: 원두 특징 1 - 아프리카 (센터컷, 말라바르, 허니프로세스)
본 포스팅은 바리스타자격증 1급을 준비하면서 학습할 자료들을 정리함과 동시에 바리스타자격증, 커피에 관심에 있으신 분들에게 정보를 드리고자 작성하였습니다. 학습목표 - 생두의 구조와 특징, 아프리카 커피 학습내용 - 화학적 구조와 아프리카 커피의 이해 생두의 상세 구조 좋은 원두의 조건 - 고지대에서 생산, 크기가 균일하고 선명한 녹색, 적은 결점두 수, 건조 방법에 따라 다양한 색상 변화, 짙은 녹색/황색/흰색 디카페인 커피 - 카페인 성분을 제거한 커피, 카페인에 대한 부정적 시각에서 고안, 1906년 루드비히 로델리우스의 상카(Sanka) 커피 상업화, 염화 에틸렌을 용해제로 사용, 건조 과정에서 용해제 제거, 초임계 탄산가스 추출법(탄산가스를 액체화시켜 용해제로 사용(위스키와 동일)) 대중화, 자..
2020. 7. 29.
바리스타자격증 1급 3강: 품종과 구조 - 커피체리, 버본, 티피카, 문도노보
본 포스팅은 바리스타자격증 1급을 준비하면서 학습할 자료들을 정리함과 동시에 바리스타자격증, 커피에 관심에 있으신 분들에게 정보를 드리고자 작성하였습니다. 학습목표 아라비카, 로부스타 품종 학습내용 커피나무 구조와 생두 아라비카 품종은 온도가 높고 일교차가 큰 곳에서 자라는 고가의 커피 로부스타 품종은 아라비카 품종이 커피녹병에 감염이 되면서 대체 품종으로 발견 아프리카 콩고에서 처음 발견 커피존, 커피벨트는 남부의 온난다습한 지역 아프리카권: 이디오피아, 예멘, 케냐, 탄자니아 아시아권: 인도, 인도네시아, 베트남 중남미: 파푸아뉴기니, 하와이, 엘살바도르, 멕시코, 과테말라, 브라질, 에콰도르, 콜롬비아, 파나마, 페루, 볼리비아, 쿠바, 아이티, 도미니카, 푸에르토리코, 니카라과, 자메이카, 파라과..
2020. 7. 27.
바리스타자격증 1급 2강: 동서양의 커피 문화 - 국가별 발전 과정 - 커피의 유래 칼디, 오마르, 프로코프, 브라질
본 포스팅은 바리스타자격증 1급을 준비하면서 학습할 자료들을 정리함과 동시에 바리스타자격증, 커피에 관심에 있으신 분들에게 정보를 드리고자 작성하였습니다. 국가별 발전과정: 아시아, 유럽, 중남미, 아프리카의 발전과정 한국 커피의 발전 과정 625전쟁 당시 마시던 커피는 맥심. 분쇄로 된 가루커피였음 60~70년대, 80년대 초반 커피 자판기가 나올 때까지 흑역사를 가지고 있었음 한국의 커피 시장 - 1 아시아에서 두번째로 큰 시장. 일본이 가장 큰 시장 1896년 고종황제 러시아 대사관에서 처음 시음. (아관파천) 중국 가배 - 한국 가비 명성왕후 시해 후, 덕수궁 건물 중 하나를 개조하여 거주함. "경성구락부" 최초의 커피 판매 '존탁(손탁) 호텔' - 우리나라 최초의 호텔, 러시아 공사 베베르의 처..
2020. 7. 27.
