바리스타자격증 1급 1강: 커피의 기원 - 커피의 유래 칼디, 오마르, 프로코프, 브라질

본 포스팅은 바리스타자격증 1급을 준비하면서 학습할 자료들을 정리함과 동시에
바리스타자격증, 커피에 관심에 있으신 분들에게 정보를 드리고자 작성하였습니다.

 

커피의 기원은 두 가지 설이 있다.

 

먼저 첫번째, 에티오피아 목동 칼디의 전설

양들이 이상한 빨간 열매를 먹고 잠도 안자고 밤새 뛰어노는 것을 목격하게 된 칼디는

자신이 직접 이 열매를 먹어보고는 각성효과가 있다는 것을 확인하고 재배를 하게 되었다고 한다.

 

두번째, 오마르의 전설

아라비아 왕국의 승려이자 의술가인 오마르는 전염병을 치료하여 왕(술탄)의 총애를 받았으나, 술탄의 막내딸과 사랑에 빠져 예멘의 사막으로 귀향을 가게 된다. 먹을게 없던 오마르는 땅에 떨어진 열매를 빗물에 끓여 희석해서 먹어보고는 각성의 효과를 알게 되고... 그걸 가지고 다시 아라비아로 돌아가 전염병을 퇴치하고 술탄의 총애를 받아 막내딸과 결혼하게 되었다고 한다. (오마르는 실존 인물이라고 함) 

 

 

어원의 변천사

Kaffa(카파): 에티오피아(지명에서 유래)

Qahwah(카와): 아랍어(와인, 와인을 의미하는 시적 용어)

Kahue(카흐): 터키어

Caffe(카페): 이탈리아어

Cafe(카페): 프랑스어

 

 

커피벨트

유럽, 중남미, 아프리카 중심으로 형성되어 있는 커피의 생산라인

유럽은 가장 많이 소비하는 지역이므로 오히려 생산량보다 수입량이 많다.

아프리카는 생산을 가장 많이 하는 지역이다.

커피벨트는 파푸아뉴기니, 인도네시아, 수마트라, 에티오피아, 온두라스, 페루 등 중남미와 아프리카 지역에 몰려있다.

와인벨트는 북반구...  커피벨트는 남반구라고 생각하면 좋다.

이 지역들은 유럽과 달리 기온이 높고 다습하여 커피 생장에 좋은 요건을 가지고 있다.

커피는 자생력과 함께 병충해에도 강하고 수확량이 많아 영세한 농민들이 쉽게 접근할 수 있는 농작물이며, 

커피벨트는 주로 남쪽을 중심으로 이어져 있다. (시험 출제 유력)

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커피의 기원(복습)

 

최초의 발견과 기록 - 1

커피의 발견: 6세기 에티오피아 칼디의 전설

이슬람 수도승 오마르가 예멘(모카항)으로 전파(종교적, 의학적 목적)

800년 아라비아 상인들에 의해 무역 활성화 - 본격적인 재배 시작, 대중에게 널리 보급

9세기 커피에 관한 최초의 기록 - 아라비아 의사 라세르와 아비세냐

커피는 반캄(Bunchum)이라 명칭: 최초로 약리 효과 기록

 

 

최초의 발견과 기록 - 2

오스만 제국에 소개된 후 최초로 볶음 커피를 마심(터키 전통커피인 이브렉 - Full Body 느낌)

직화방식으로 커피가루와 함께 끓여마셨음

 

최초의 발견과 기록 - 3

14세기 수도사들의 부를 축적하는 수단 

와인과의 공통점. 물의 오염으로 흑사병에 걸리기도 하고... 결국 와인을 권하기도 하였는데 그러다보니 와인이 귀해졌음.

부의 척도가 와인과 커피가 되기도 함. 이슬람은 엄격히 규제하였는데 커피의 각성효과는 술탄의 영역이기에 일반에게 알려지는 것을 꺼려했고 부의 척도이기에 알려지는 것이 싫었음. 아라비아 중심으로 재배됨

 

15세기 예멘에서 자체 생산(가격의 하락, 시장 규모 확대) - 원시적 음용 방법, 커피 콩 가루 분쇄 후 마심(터키 커피 원조)

16세기 이슬람 지배국 터키의 영향으로 중동, 아랍 대중화 - 최초의 커피 하우스 탄생(콘스탄티노플)

17세기 예멘(모카항)에서 최초로 네덜란드 전파(유럽 확산) - 모카항에서 베니스 왕래, 유럽 시장 확대 및 경제 활성화

 

 

최초의 발견과 기록 - 4

콘스탄티노플 커피 하우스: 사교의 장

 

 

최초의 발견과 기록 - 5

18세기 네덜란드에서 인도네시아 자바섬 전파 - 루이14세에게 커피 선물, 대부분 아시아에서 생산

19세기 커피 소비 급증(절반은 브라질이 생산) - 수요 증가로 유럽 식민지에서 재배 시작(남미, 라틴아메리카)

19세기 브라질 커피 급 성장(프랑스 총독 부인이 전파) - 상파울로, 미나스 제이라스가 주요 재배 지역, 유럽의 선교사들의 종교 활동 + 커피 전파

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16세기 약리효과 발견: 약국에서 주로 사용 - 각성효과는 악마의 선물이라 낙인

가톨릭 "악마의 음료"라고 명칭, 철저하게 배척 - 교황 클레멘스 8세(커피 금지령을 직접 해제)

16세기 이스탄불 최초의 커피 가게 등장(만남의 광장) - 당대 미술가, 시인, 지식인, 귀족 계층의 사교의 장 (여성 출입 금지, 프랑스 랭보, 레오나르도 다빈치, 미켈란젤로 등)

17세기 프랑스 파리 최초의 카페 등장(프란체스코 프로코피오) - 프랑스 백과사전을 기획하고 집필했던 곳

계몽주의, 문학카페, 공연카페, 일탈의 예술

 

프랑스 최초의 카페 "프로코프" - 지금도 있음

계몽주의가 피어난 곳 "시민혁명"

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브라질 커피산지

상파울로, 미나스제이라스 지역이 브라질커피의 80% 이상을 생산함

 

식민지의 커피: 노예 농장, 네덜란드령(인도네시아 자바섬, 수마트라섬)

1720년 아메리카에 처음 전파(프랑스 해군 장교) - 중앙아메리카, 자메이카, 쿠바, 브라질로 확대

세계 최대의 생산지 - 브라질(미나스 제이라스, 상파울로(아라비카(산도가 높으며 복합미가 있음. 자메이카 블루마운틴, 케나 러브레인, 에티오피아 커피, 콜롬비아 슈프리머), 로버스타(에스프레소 만드는 커피 품종) 혼합 재배)

브라질 토양, 국지성 기후는 커피 재배에 최적화 - 아라비카 70%, 로버스타 30%

 

세계 커피 생산순위

브라질, 베트남, 콜롬비아 순임. 실제 1위는 아프리카가 아닌 브라질임

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커피의 기원과 역사

- 칼디의 전설에서 남국의 식민지까지의 전파과정

- 악마의 음료가 계몽문학의 발상이 되다. (프로코프 카페, 백과사전, 시민혁명)

 

세계 커피 생산량 1위국은 브라질, 2위국은 베트남