바리스타자격증 1급 17강(실기): 카페 카푸치노(Hot)

학습목표

카푸치노 제조

- 밀크 스티밍

 

학습내용

밀크 스티밍을 이용한 베리에이션

 

카푸치노와 라떼의 차이는 들어가는 우유의 양. 라떼가 우유가 훨씬 많이 들어감

우유는 차가운 우유를 사용해야 풍성한 거품을 얻을 수 있음

 

스팀피쳐의 1/4이상 우유를 넣어야 함. 우유를 데울 때는 가열취 때문에 70도가 넘어가게 해서는 안됨

 

탬핑은 가볍게 누르는 느낌으로만... 너무 세게 누르면 안됨

 

 

룽고로 추출

 

 

퍼징(안에 고여있는 수증기 때문에 생성된 물을 제거하는 작업)

스팀완드의 끝인 팁 부분은 수건으로 항상 닦아줌

 

 

스팀팁 부분만 살짝 우유에 잠길 정도로 넣어서 공기를 주입해줌

거품이 올라오면 공기를 쪼개줌. 

작업이 끝나면 스팀완드는 항상 청소를 해줌. 

스팀피쳐를 바닥에 탁탁 쳐서 거품을 고르게 해줌.

 

 

준비된 커피에 우유거품을 부어줌

 

우유거품의 양이 약 1cm되었을 때, 스푼으로 우유거품을 옮겨줌. 

 

시나몬가루를 넣는 것은 유럽식이 아니며, 한국에서 변형된 방식임

라떼는 우유를 훨씬 적게 넣음

 

 

학습정리

밀크 스티밍

- 공기 주입, 롤링

- 스팀완드, 스팀피처 담그기(차가운 우유)

- 레버를 돌려서 천천히 공기 주입

- 약 40도까지 가열

- 스팀완드 기울이기

- 벽면에 대고 거품 쪼개기

- 약 60~70도까지 가열(가열취 방지)