반응형 스팀완드2 바리스타자격증 1급 18강(실기): 카페 라떼(Hot) 학습목표 카페 라떼 제조 학습내용 부드러운 밀크 스티밍 중세가 아닌 현대에 와서 만들어진 음료로 추정됨 탬핑은 과하게 힘을 주지 말고 고르게 펴주는 느낌으로... 그룹헤드에 필터바스켓을 결합하고 추출함. 추출 후에는 크레마만 확인하면 됨 스팀 피쳐에는 30~35% 정도로 우유를 부어줌 밀크 스티밍 전에 퍼징 작업해주고 코를 따라서 팁부분을 담궈주고 스티밍을 함 에스프레소 잔을 몸쪽으로 15~20도 정도 기울인 상태에서 가장자리부터 천천히 우유를 부어줌 학습정리 밀크 스티밍 - 공기 주입, 롤링 - 스팀완드, 스팀피처 담그기(차가운 우유) - 레버를 돌려서 천천히 공기 주입 - 약 40도까지 가열 - 스팀완드 기울이기 - 벽면에 대고 약간 아래로 내리기 - 약 60~70도까지 가열(가열취 방지) 2020. 8. 25. 바리스타자격증 1급 16강(실기): 에스프레소(Hot) 학습목표 에스프레소 추출 학습내용 에스프레소 추출 과정 실습 5기압 이상의 강한 압력과 90도 이상의 높은 온도를 이용해서 빠르게 추출해서 내리는 커피 중배전 또는 강배전, 블렌딩은 절대 5가지 품종을 넘지 않아야 함(2~3개 정도가 적당) 머신기에 2그룹이 있는 이유는 4륜 구동과 흡사함 우유가 나오는 스팀완드는 항상 고무부분을 만져야 함 버튼은 순서대로 쏠로, 룽고(5초 정도 물이 더 흐름), 도피오(더블),... 포터필터에 담는 25그램 정도. 추출하는 원두의 입자는 0.3mm(후추 정도) 탬퍼를 이용해 태핑을 함 탬퍼를 잡을 때는 엄지,검지,중지를 사용함 샤워헤드에 결합(왼편에서 오른편으로 끝까지 돌림) 추출하면 크레마가 형성됨. 잘못된 추출인 경우는 크레마가 섞여 커피색이 보임 크레마를 이쑤시개.. 2020. 8. 24. 이전 1 다음 반응형
