반응형 블렌딩2 바리스타자격증 1급 11강: 블렌딩 - 블렌딩의 이해 본 포스팅은 바리스타자격증 1급을 준비하면서 학습할 자료들을 정리함과 동시에 바리스타자격증, 커피에 관심에 있으신 분들에게 정보를 드리고자 작성하였습니다. 학습목표 블렌딩의 정의와 목적 학습내용 혼합 블렌딩, 단종 블렌딩 - 두가지 경우에 맞는 생두 선택 블렌딩 정의 단종 커피의 단점을 보완 작황 상태의 부족한 부분 대체 원가 절감을 위한 상업적 목적 로스팅 단계별 변화는 필수적으로 숙지 - 약배전, 중배전, 강배전 - 5가지 이내, 신맛+쓴맛의 조화 - 대기업은 매년 같은 블렌딩 선호 기본조건 원산지별 생두의 특징을 정확히 파악 로스팅 단계별 풍미 변화를 정확히 파악(수확연도, 보관상태) 수분함량의 기준점은 8% 품종별 로스팅 포인트 - 티피카: 약배전 or 중배전 - 버본: 약배전 or 중배전 - 카.. 2020. 8. 9. 바리스타자격증 1급 8강: 로스팅 2 - 직화,반열풍,열풍방식 본 포스팅은 바리스타자격증 1급을 준비하면서 학습할 자료들을 정리함과 동시에 바리스타자격증, 커피에 관심에 있으신 분들에게 정보를 드리고자 작성하였습니다. 학습목표 로스팅 준비 과정 학습내용 보관, 수확시기, 결점두와 생두의 시각적 이해 로스틴 머신의 용량 머신 용량 5kg (최대 5kg 로스팅 가능) - 최소 용량 30~50%(재고 부담 감소) 적정 용량 80% - 생두가 원활히 교반될 정도의 크기 확보 예열 최소 30분 이상, 200도 이상 (195도~) - 직화식은 예열이 필요없음 - 내외부 균일한 열 전달이 중요 생두에 따른 차이 예열 후 투입량은 50% 이내 (30~35%) - 1,2차 투입까지는 불안정 - 로부스타 품종이 적합 생두 품질에 따른 적절한 포인트 중요 (뉴크랩, 패스트크랩, 올드크.. 2020. 8. 5. 이전 1 다음 반응형
