바리스타자격증 1급 15강: Brewing - 브루윙, 핸드드립
학습목표 Brewing의 정의 추출시간, 분쇄도 학습내용 Brewing의 이해와 추출시간 칼리타 드리퍼의 추출방법 Brewing의 정의 술등을 담가 마시다. 커피나 차를 끓이다 커피 제조시 압력 대신 ㅍ리터를 사용 - 에스프레소(압력), 브루잉(물+필터) 핸드드립(일본) = 브루잉(핸드드립의 미국식 표현), 더치커피(콜드 브루잉, 네덜란드 선원들의 핸드드립) 농도가 연하고 부드러운 풍미 - 원두 본연의 맛과 특징을 잘 표현 추출방식 여과식(물이 통과하면서 추출하는 방식) 침출식(가루를 우리거나 끓여서 추출하는 방식) 브루잉 커피 - 크레마가 없거나 아주 옅다 - 콜드 브루잉(17세기, 네덜란드) 에스프레소 - 두꺼운 크레마, 오일 성분 추출, 강한 압력(7~10기압, 7~8g,..) 여과식(칼리타) 커피..
2020. 8. 22.
