바리스타자격증 1급 5강: 원두 특징 1 - 아프리카 (센터컷, 말라바르, 허니프로세스)
본 포스팅은 바리스타자격증 1급을 준비하면서 학습할 자료들을 정리함과 동시에 바리스타자격증, 커피에 관심에 있으신 분들에게 정보를 드리고자 작성하였습니다. 학습목표 - 생두의 구조와 특징, 아프리카 커피 학습내용 - 화학적 구조와 아프리카 커피의 이해 생두의 상세 구조 좋은 원두의 조건 - 고지대에서 생산, 크기가 균일하고 선명한 녹색, 적은 결점두 수, 건조 방법에 따라 다양한 색상 변화, 짙은 녹색/황색/흰색 디카페인 커피 - 카페인 성분을 제거한 커피, 카페인에 대한 부정적 시각에서 고안, 1906년 루드비히 로델리우스의 상카(Sanka) 커피 상업화, 염화 에틸렌을 용해제로 사용, 건조 과정에서 용해제 제거, 초임계 탄산가스 추출법(탄산가스를 액체화시켜 용해제로 사용(위스키와 동일)) 대중화, 자..
2020. 7. 29.
