바리스타자격증 1급 13강: 에스프레소 2 - Grinding, 포화지방산은 팔미트산, 스테아르산
본 포스팅은 바리스타자격증 1급을 준비하면서 학습할 자료들을 정리함과 동시에 바리스타자격증, 커피에 관심에 있으신 분들에게 정보를 드리고자 작성하였습니다. 학습목표 원두의 분쇄 Grinding 학습내용 세가지 방식은 Grinding 분쇄의 정의와 물과의 관계 에스프레소의 정의 추출 메커니즘 - 6~7g의 커피, 20~30초, 압력 7~8bar, 88~95도 농후한 초콜릿 맛과 향, 지속성, 쓴맛+신맛 분쇄 굵기가 중요(0.3mm) 블랜딩(맛을 결정하는 중요한 요소) 분쇄 Grinding 커피의 수용성 성분을 추출하는 단계(강한 압력) - 분쇄도에 따른 편차 분쇄도(Mesh) - 가늘수록 Fine, 굵을수록 Grosso - Fine: 우려내기, 여과 - Grosso: 끓이기, 브루잉 - 물과의 접촉시간이 ..
2020. 8. 13.
